Löjrom är rommen, alltså fiskäggen, från siklöjan – en liten laxfisk (Coregonus albula) som lever i sötvattensjöar och i Bottenvikens bräckta vatten. Trots sin ringa storlek ger den en av Nordens mest uppskattade delikatesser. Kornen är små och klart orange, med en frisk, salt havssmak och en karakteristisk krispighet. Den orange färgen är naturlig och kommer av vad fisken äter – plankton och små kräftdjur.
Siklöjan fiskas under en kort period på hösten. Rommen tas om hand snabbt efter fångst, rensas och saltas lätt för att bevara smak och konsistens. Det korta fönstret och det hantverksmässiga arbetet är en stor del av varför löjrom är en exklusiv råvara.
Löjrom finns i flera varianter beroende på fångstvatten. Den mest exklusiva är Kalixlöjrom, som har skyddad ursprungsbeteckning. Läs mer om Kalixlöjrom → Se vår sida om olika sorter för en jämförelse.